Yöresel Yemekleriz

AKSARAY MUTFAK MİMARİSİ

AKSARAY MUTFAK MİMARİSİ

Eskiden bazı evlerin mutfaklarında tel dolap bulunurdu. Genelde köylerde özellikle mutfakları evin dışına bir yere yaparlar. Mutfağın bir köşesine ocak kurulur. Yemekler o ocağın üstünde pişirilir. Pişirme bölümü olarak tandır kullanılır. Bu bölüm genellikle ayrı bir oda gibi kullanılır. Normal evden aynıdır. Yakacakların konduğu bir yakacak bölümü, Un mamullerinin konulduğu bir bölüm ve ekmek yapılan alan ve kahvaltı yapılacak kadar bir alan bulunur. Tandır ortalama bir metre derinliğindedir. Çukura zamanla kül dolar ve belli aralıklarla bu küller kürekle toplanır. Dumanının çıktığı yere tandır punarası denir ve damdan biraz yüksektir. Normal bacalardan kalındır. Her türlü kızartma, haşlama, közde pişirme işlemleri burada yapılabilir. Sadece kahvaltı burada yapılır. Diğer öğünler evdeki herhangi bir bölümde yenir. Buranın fazla nemli olmamasına dikkat edilir. Çünkü buradaki un mamulleri bozulabilir. Ayrıca fazla güneşte almamalıdır. İri kum tanelerinin bulunduğu çömlek peynirleri de burada kumun üzerine ters çevrilerek bekletilebilir.

Tandırlığın içi genelde sıvanmaz veya koyu boyayla boyanır. Çünkü çok tüter ve çok kirlenir. Tandırlık denilen yerde tandır çukurunun üstünde saç bulunur. Üzerindeki mamulün pişirilmesine yardım edici gereç olarak yufka yapmakta ağaçtan evirgeç ve tencere ve kazanları kaldırmak için bez tutgaçlar kullanılır. Ekmek hamuru yoğurmak için ekmek teknesi, ekmekleri açmak için oklavalar ve ayağı 15-20 cm uzunluğunda olan küçük masa şeklinde ekmek tahtaları kullanılır. Sütün yağından ayrılmasını saylayan ve kremsiye makinesi denen alette burada kullanılır. Ayrıca süt bakraçları ve boy boy kazanlarda temizlendikten sonra ters çevrilerek kendilerine ayrılan bölümde bekletilir. Et, mısır gibi parçaları pişirmek ve çevirmek için şişler bulunur. Ekmekler kuşahane denilen ağzı kapalı hafif metal bir kapta sofraya gelir. Su için testi kullanılır. Yemek yemek için tahta kaşık kullanılır. Genelde pilav gibi susuz yemekler tek tabaktan yenir. Hoşaf gibi sulu içeceklerde birkaç tasta sunulur (Çıtak, 2008, s. 39; Doğaray, 2009, s. 12).

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

Başa dön tuşu