Lahana nasıl hasat edilir ve birkaç gün boyunca nasıl saklanır?
Lahana çeşitleri, hasat dönemlerine göre ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış olarak sınıflandırılır. Farklı türlerin ekimiyle neredeyse yıl boyunca lahana hasadı yapmak mümkündür. Lahana, yapraklı sebzelerden (marul, ıspanak ve pazı gibi) daha uzun süre saklanabilen bir yapraklı sebzedir . İşte lahananın lezzetinden faydalanmanıza yardımcı olacak birkaç saklama yöntemi .
Sebze bahçesinde lahanaları ne zaman hasat etmeliyiz?
Lahana hasat dönemi çeşidine göre değişir. Bazı çeşitler erken , bazıları ise geç hasat edilir . Bu nedenle, farklı hasat dönemlerinin aşağıdaki gibi olduğunu hatırlamak önemlidir :- İlkbahar lahanaları: Dikimden 8-9 ay sonra (Nisan-Haziran ayları arası);
- Yaz ve sonbahar lahanaları: dikimden yaklaşık 4 ay sonra (Temmuz-Ekim ayları arası);
- Kışlık lahana: Dikimden 6-7 ay sonra (Ekim sonundan Mart ayına kadar).
Sebze bahçesinde lahana hasadı için ipuçları
Lahana hasadına ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarsınız ? Genel olarak, lahanalar baş kısmı sert ve iyi şekillenmiş olduğunda hasat edilmelidir. En önemlisi, çiçek açmadan önce toplanmalıdırlar . İşte en yaygın lahana çeşitlerinin hasadı için bazı ipuçları :- Karnabahar : Keskin bir bıçak kullanarak sapı başın hemen altından kesin;
- Kara lahana : Hızlı ve keskin bir çekmeyle, yaprakları lahananın tabanından ayırın;
- Brüksel lahanası : Lahanaları alttakilerden başlayarak sap boyunca yukarı doğru kırın (gerekirse);
- Brokoli : Baş kısmının yaklaşık 5 cm altından kesin;
- Baş lahana, kırmızı lahana ve Çin lahanası : Keskin bir bıçak kullanarak, baş kısmını toprakla aynı hizaya gelecek şekilde kesin.
Ayrıca okuyun: Sebze bahçenizde lahana nasıl başarılı bir şekilde yetiştirilir?
Lahana saklama yöntemleri
Hasat edildikten sonra lahanalar oldukça kısa sürede tüketilmelidir. Çeşidine bağlı olarak, saklama süresi birkaç günden birkaç haftaya kadar değişir. Yaprakların kararmasını ve solmasını önlemek için lahanalar serin ve nemli bir yerde (ideal olarak 4 ila 8 derece Celsius arasında) saklanmalıdır . İşte lahanayı mümkün olduğunca uzun süre saklamak için birkaç ipucu ve yöntem .
Açık alanda tutun
Kışlık lahanalar ( kışlık lahana, kıvırcık lahana, Brüksel lahanası vb.) soğuğa dayanıklı, geç olgunlaşan çeşitlerdir. Malçlama, bunların toprakta bırakılmasına ve ihtiyaç duyulduğunda hasat edilmesine olanak tanır.
Buzdolabında saklayın.
Yeni hasat edilmiş lahanaların çoğu buzdolabında bir ila iki hafta saklanabilir. Lahanaları bütün halde sebze çekmecesine yerleştirmeniz yeterlidir . Raf ömrünü uzatmak için, lahanaları (yoğuşmayı önlemek için) birkaç delik açılmış plastik bir poşete koyabilirsiniz.Hasatlarınızı dondurmak
Dondurma, en etkili saklama yöntemlerinden biridir. Lahanayı besin değerlerini koruyarak 12 aya kadar dondurucuda saklamanıza olanak tanır . İşte etkili saklama için bazı ipuçları:- Lahana yapraklarını ayırın ve iyice yıkayın;
- Brüksel lahanası ve karnabahar hariç, lahana yapraklarını ince ince doğrayın;
- Yaprakları tuzlu kaynar suda haşlayın;
- Yaprakları bir bezle veya salata kurutma makinesinde kurutun;
- Lahanaları dondurucu poşetlerine paylaştırın.
Mahzen depolama
Bir kiler, doğası gereği serin ve nemli bir yerdir; lahana saklamak için idealdir. Kilerde lahana saklamanın çeşitli teknikleri vardır :- Depolama kasaları : Lahanaları kağıda sarın, ardından yere serilen tuğlaların üzerine yerleştirilmiş tahta kasalara koyun;
- Kumda saklama : Lahana başlarını tahta kasalara yerleştirin, ardından üzerlerini temiz bir kum tabakasıyla örtün;
- Asarak saklama : Lahanaları tavandan (duvardan 30 cm mesafede) asmak için saplarını ve köklerini yerinde bırakın.
Sterilize edilmiş kavanozlar
Sterilizasyon, yıl boyunca kullanabileceğiniz stokları biriktirmenizi sağlayan bir koruma tekniğidir. Bunu yapmak için yapmanız gerekenler şunlardır:- Lahana yapraklarını çıkarmak;
- Yaprakları kaynar suda haşlayın;
- Cam kavanozları doldurun;
- Belirtilen seviyeye kadar kaynar su ve bir çay kaşığı iri tuz ekleyin;
- Kavanozları bir tencerede veya sterilizatörde sterilize edin.
Laktik fermantasyon
Laktik fermantasyon, lahanayı sterilize etmeden kavanozlarda saklamanıza olanak tanır. Bu teknik, sebzelerin tuzlu suda (su ve tuzdan yapılmış) bekletilmesini içerir. Laktik fermantasyon yöntemiyle elde edilen lahananın lahana turşusu yapımı için ideal olduğunu unutmayın.Lahana tohumları ekim için nasıl hazırlanır?
Kendi lahana tohumlarınızı saklamak kesinlikle mümkündür . Lahana, ikinci yılında çiçek açan iki yıllık bir sebzedir . Kurutulmuş çiçekler, gelecekteki ekim için tohum elde etmek amacıyla kullanılabilir. Çapraz tozlaşmayı önlemek için, bitkiyi böcek ağıyla örterek izole etmek tavsiye edilir. Lahana tohumu elde etme işlemi Temmuz ve Ağustos ayları arasında gerçekleşir ve şu şekilde yapılır:- Saplar yeterince kuruyunca kesin;
- Tohumları çıkarın (sapları ayakla ezerek veya ufalayarak);
- Tohumları eleyerek yabancı maddeleri temizleyin;
- Tohumların üzerine üfleyerek havalandırın;
- Tohumları kağıt bir zarfın içinde saklayın.
