Aylar boyunca bahçede özenle yetiştirdiğiniz balkabağı, size güzel, yuvarlak şeklini sunuyor. Ama bahçıvanlar olarak, bu güzel turuncu meyveyle karşılaştığınızda şu soru ortaya çıkıyor: Onu nasıl tüketmeli? Klasik çorbayı, geleneksel turtayı veya hatta Cadılar Bayramı fenerini (gerçi…) unutun. Neden balkabağı ezmesi denemiyorsunuz? Bu kılavuzu takip ederek değerli balkabağınızı birçok damak tadını şaşırtacak pürüzsüz ve lezzetli bir ikrama dönüştürün!
Hangi kabak çeşidini seçmeliyim?
Çeşidine bağlı olarak, kabak (veya balkabağı) farklı tatlar ve dokular sunabilir. İşte en sevdiğimiz çeşitlerden küçük bir seçki:
- ‘Rouge vif d’Etampes’ kabağı ( Cucurbita maxima ‘Rouge vif d’Etampes’): Parlak rengi ve yumuşak etiyle eski bir çeşittir; çorbalar ve püreler için idealdir, aynı zamanda lezzetli tereyağı yapımı için de uygundur.
- Cadılar Bayramı Balkabağı ‘ Jack O’Lantern’ ( Cucurbita Pepo ‘Jack O’Lantern’): Cadılar Bayramı fenerlerinin yıldızıdır, ancak şekillendirilmiş gülümsemesinin ardında, tereyağı için mükemmel olan tatlı bir et gizler.
- Halloween Pumpkin ‘Spooktacular ‘ ( Cucurbita pepo ‘Spooktacular’): Ekim ayı şenliklerinin bir diğer yıldızı olan bu çeşit, lezzetli ve yoğun bir et sunuyor.
- ‘Jaune Gros de Paris ‘ Balkabağı ( Cucurbita maxima ‘ Jaune Gros de Paris’): Pürüzsüz kabuklu ve sulu, tatlı etli bir balkabağı çeşididir. Ağızda eriyen dokusu, bu tarif için ideal bir seçim olmasını sağlar.
Alternatifler arıyorsanız:
- Provence Musquée peyniri : Erimeye meyilli dokusu ve fındıksı tadıyla öne çıkan bu peynir, tereyağınıza eşsiz bir lezzet katıyor.
- Bal kabağı : Yumuşak ve hafif tatlı eti, balkabağı ezmesi yapımına mükemmel bir şekilde uygundur.
Her bir çeşit, tereyağınıza biraz farklı bir lezzet katacaktır. En çok hangisi size ilham veriyorsa onu seçmek size kalmış!
Biliyor muydunuz? “Kabak” terimi yaygın olarak kullanılsa da, aslında Cucurbita pepo türüne aitken , balkabağı çoğunlukla Cucurbita maxima türüne aittir . “Kabak” ve “balkabağı” terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılır.
Kabak ezmesi nasıl yapılır?
Gerekli malzemeler:
- 500 gram kabak içi (veya tercihinize göre balkabağı)
- 2 büyük elma (çeşidi fark etmez, ancak ekşi elmalar iyi sonuç verir)
- 3 ila 4 yemek kaşığı şeker (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı muskat
- Bir tutam tuz
Tarifin aşamaları:
1- Balkabağını ve elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini ve elmaların iç kısımlarını çıkararak küçük parçalara doğrayın.
İpucu: Balkabağı veya kabak çekirdeklerini gelecek sezon ekmek için saklayın veya kavurun!
2- Balkabağı ve elma parçalarını bir tencereye koyun .
3- Meyvelerin yapışmasını önlemek için biraz su ekleyin .
4- Orta ateşte yaklaşık 20 ila 30 dakika veya meyveler yumuşayana kadar pişirin .
5- Karışımı süzün .
6- Pişmiş meyveleri bir blender veya mutfak robotuna aktarın .
7- Şekeri, tarçını, muskatı ve bir tutam tuzu ekleyin .
8- Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın .
9- Tereyağını sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün .
10. Kavanozların kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın. 2 hafta içinde tüketin veya daha uzun süre saklamak için dondurun.
Bu balkabağı ve elma ezmesi, tost, kek ve hatta etlerle mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca sos veya salata sosu için de temel olarak kullanabilirsiniz.
