Peki tüm bunların içinde sağlık?
Genellikle tuz ve zararlı etkileri hakkında genellemeler yapma eğilimindeyiz.
Her şeyde olduğu gibi, asıl zararlı olan aşırılıklardır. Endüstriyel gıdalarda yuttuğumuz tuz dozlarının hızla çılgın boyutlara ulaştığı da doğrudur.
Tuz açısından en zengin besinler şunlardır: ekmek, soğuk etler, peynir, kekler, soslar, çorbalar ve hazır yemekler.
Diyetimizdeki bu yaygın besinler sayesinde günde ortalama 8 gram tuz tüketiyoruz, oysa ideal olarak 5 gramdan az tuz tüketmemiz gerekiyor.
Örneğin, 60 gr ekmek (bir bagetin ¼’ü) ortalama 1 ila 1,4 gr tuz içerir.
Aynı şey 2 dilim soğuk et veya 30 gr beyaz peynir veya rokfor için de geçerli!
Ancak aşırı tuzun kardiyovasküler hastalıklara katkıda bulunduğu çok sayıda çalışma tarafından doğrulanan bir gerçektir [1] [2] .
Aşırı tuz tüketimi böbrek sağlığını da etkileyebilir [3] .
Bu, herkesi tüketimlerini izlemeye davet etmek için yeterlidir.
Ancak makul dozlarda tuzun çoğu zaman göz ardı edilen sağlık yararları vardır.
Aslında vücudun düzgün çalışması için gereklidir çünkü esasen sodyum klorür ve değerli mineraller içerir (ikincisi için rafine edilmemiş formda).
Böylece asit-baz dengesinde önemli rol oynar, sinir uyarılarının iletilmesini, hücrelerin düzgün çalışmasını sağlar ve vücuttaki sıvı hacminin düzenlenmesine katılır.
Bu nedenle, nasıl makul olunacağını biliyorsanız, kendinizi bundan mahrum bırakmayın. Ama her şeyden önce kaliteli tuza güvenin.
Tuzun rafine edilmesi…rafine edilmemiş
Tuz tüketiminizi sınırlamak için yapılacak en iyi şey, kendinizin yemek pişirmesi ve işlenmiş gıdalardan mümkün olduğunca uzak durmasıdır.
Böylece sadece miktar üzerinde hafif bir kontrole sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlığınıza faydalı olabilecek olağanüstü tuzlardan da yararlanabileceksiniz.
Gri tuz ve fleur de sel
Rafine edilmemiş tüm tuzlar eser elementler ve mineraller açısından zengindir. Bu onların ana varlığıdır.
Örneğin gri tuz, tuzlu bataklıkların dibinden toplanır. Toprakta bulunan kalsiyum, potasyum, magnezyum, bakır, demir, çinko, iyot gibi tüm iz elementleri ve mineral tuzlarını depolar.
Esas olarak suda veya tuz kabuğundaki (balık ve et) yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
“Tuzların havyarı” olarak kabul edilen Fleur de sel, tuz bataklıklarının yüzeyinde zanaatkar bir şekilde hasat edilir: burada tuz, havzaların dibine düşmeden hemen önce kristalleşir.
Hafif ve kristal dokusunun yanı sıra narin tadıyla da öne çıkıyor.
Kullanımı esas olarak bir yemeğe son dokunuş eklemeyi amaçlamaktadır.
Hatta tatlı bir şeyin yanına bile iyi gider (biraz fleur de sel içeren iyi bir bitter çikolata, oh ne mutlu!).
Himalaya pembe tuzu
Burada Himalaya dağlarındaki tuz madenlerinden gelen gerçek bir maden hazinesine sahibiz.
Milyonlarca yıl önce, ünlü dağ silsilesinin oluşumundan çok önce kurutulmuş deniz birikintilerinden geliyor.
Yüzyıllardır çıkarılmaktadır ve dünyadaki en saf tuzlardan biri olarak kabul edilmektedir.
Karakteristik pembe rengi, demir oksit ve magnezyum, potasyum ve kalsiyum gibi diğer eser minerallerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Himalaya pembe tuzu Ayurveda ritüellerinde ve uygulamalarında sıklıkla kullanılır. Banyo suyunun ağrıları dindirmede faydası vardır.
Aynı zamanda detoksifikasyon ve remineralizasyon özellikleriyle de ilişkilendirilir.
Salish füme tuz
Yemeklerime getirdiği odunsu dokunuş nedeniyle şüphesiz favorim.
Bu tuz, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Washington Eyaleti yerli halklarına ait bir uzmanlık alanıdır ve birçok Kızılderili kabilesinin orijinal dilini belirten “Salish”tir.
% 100 doğal, koruyucu madde içermeyen tuz hasat edilir ve ardından Kuzey Amerika’ya özgü bir ağaç olan kırmızı kızılağaç ağacıyla tütsülenir.
Burunda bu olağanüstü tuzun güçlü ve oldukça odunsu bir kokusu var.
Ormandaki yürüyüşlerin veya şöminelerin anılarını anında uyandırır.
Güçlü bir tuzlama gücüne sahiptir, bu nedenle iyi dozlanmalıdır.
Şahsen ben tam anlamıyla üzerine bir tutam tereyağını bir tutam Salish tuzu ile erittiğim buharda pişirilmiş patateslere aşık oluyorum.
Damak tadınıza uygun bir lezzet!
Hawaii siyah tuzu
Bu tuz, Hawaii takımadalarındaki Molokai adasında elle üretilmektedir.
Benzersiz bir geleneğe göre, tuzu minerallerle zenginleştirmek için çökeltme havuzlarında deniz suyuna siyah lav kayaları eklenir.
Sonuç, şaşırtıcı bir tada sahip, alışılmadık bir üründür.
İyotlu notanın ötesinde, ağızda çok hoş olan hafif dumanlı bir tat algılayabileceksiniz.
Simsiyah rengi ona belirli yemekleri bitirmek için uygun bir estetik kazandırır.
Tuz donu
“Şafak tuzu” olarak da adlandırılan bu saf ve kristal tuz, Mısır çölünde hasat edilir (70 milyon yıllık eski bir denizden gelir!).
Bahariya vahası ile Qasr el Farafra kasabası arasındaki 20 km’lik Beyaz Çöl bölgesinde kumların altında bulunur.
Rüzgarlar ve erozyon, tuzun çok ince, parlak beyaz çubuklar halinde benzersiz bir şekilde kristalleşmesine ve ona don görünümü vermesine olanak tanıdı.
Ona karakteristik ışıltılı görünümünü veren bu uzun doğal süreçtir.
Tuz donu çok kurudur ve yavaş erir, hem soğuk hem de sıcak yemeklere uygundur.
Dokusu yumuşak ve incedir ve sıklıkla tıpkı fleur de sel gibi son dokunuş olarak kullanılır.
Tuzun dünyası sanıldığından çok daha büyük.
İster fleur de sel’in inceliğini, ister pembe Himalaya tuzunun saflığını, kaba gri deniz tuzunun rustikliğini, füme Salish tuzunun aromatik zenginliğini veya tuzlu donun estetik görünümünü tercih edin, her tuzun sizi ele geçirme gücü vardır. bir yolculuk.
