Meyve Sebze ve Bitkiler
Fesleğen nasıl hasat edilir, saklanır ve kullanılır?
Arom’antique fidanlığının yöneticisi Laurent Bourgeois , aromatik bitkiler konusunda uzmandır. İşte fesleğenin yetiştirilmesinden korunmasına kadar, yemek pişirmede kullanımı ve tıbbi özellikleri de dahil olmak üzere başarı için ipuçları.

Fesleğen nasıl yetiştirilir ve çeşit seçilir?
- Hindistan’a özgü bu yıllık bitki soğuktan korkuyor.
- Fesleğen (Ocimum basilicum) hava yeterince sıcak olduğunda bölgeye göre nisan sonu veya mayıs başında dikilmelidir.
- Haziran ayından itibaren sapları elle kesilerek (kare seans) hasat edilir.
- Fesleğenin yüksekliği 20 ila 60 cm arasındadır. Oval yapraklarıyla tanınır.
- Özellikle renkleri veya kokuları ile ayırt edilen birçok çeşit vardır: küçük yapraklı ince yeşil fesleğen (Ocimum basilicum ‘Minimum’), mor fesleğen (Ocimum basilicum ‘Purpurascens’), anason fesleğen ( Ocimum basilicum ‘Anise’) , limonlu fesleğen ( Ocimum basilicum ‘Citriodorum’), tarçınlı fesleğen (Ocimum basilicum ‘Tarçın’), meyan kökü fesleğeni (Ocimum basilicum ‘Glycyrrhizum’), vb.
Fesleğen kafaları nasıl sıkıştırılır?
- Fesleğenin daha dolgun olması ve çiçeklerini üretirken kendini yormaması için başları yaprakların başlangıç kısmından kesin.
- Budama ve sıkıştırma işlemlerini elle yapın, asla budama makası kullanmayın : yapraklar metalle temas ettiğinde siyaha döner.
Fesleğen nasıl pişirilir?
- Fesleğenin yemek pişirmede çok ilginç bir aroması vardır, küçük yapraklı olanı daha hoş kokuludur .
- Domates ve yaz yemeklerinin yanına çok yakışıyor.
- Pesto sosun ana maddesidir.
- Pişirildiğinde pistou çorbasının temelini oluşturur.
Fesleğen ile kendinize nasıl davranılır?
- Fesleğen sindirim, antispazmodik ve idrar söktürücü özelliklere sahip bir antioksidandır.
- İnfüzyon (bitki çayları) veya kaynatma (gargara) olarak kullanılır.
- Esansiyel yağı şekerle birlikte tüketilebilir veya bir kaşık bala eklenebilir.
- Örneğin fesleğen esansiyel yağı tatlı badem yağıyla birleştirilerek masajda kullanılır.
Fesleğen nasıl saklanır?
- Lezzetini koruması için tercihen taze olarak tüketin.
- Sapları suda , buzdolabında bir hafta saklanabilir .
- Dondurulduğunda kokusu bozulmaz.
- Oksidasyondan korktuğu için yapraklarını tahta bıçakla keserek dondurun.
- Dondurucu ipucu: Yaprakları buz kalıplarına koyun.
- Ayrıca zeytinyağında da iyi muhafaza edilir.
- Aromasını kaybedeceği için kurutmayın .