AKSARAY – Aksaray mutfağının zengin yemek kültürü içinde özel bir yere sahip olan, yaz mevsiminin en zarif ve emek isteyen lezzetlerinden kabak çiçeği dolması, sofralardaki yerini almaya devam ediyor.
Yapımı büyük bir titizlik ve sabır gerektiren bu özel lezzetin yolculuğu, henüz güneş doğmadan, sabahın ilk ışıklarıyla başlıyor.
GÜNEŞ YÜKSELMEDEN BAŞLAYAN ZAMANA KARŞI YARIŞKabak çiçekleri, doğası gereği oldukça hassas bir yapıya sahip. Gün ışığını gördüğü anda kapanan bu narin çiçekler, tazeliğini ve yapısını kaybetmemesi için sabahın erken saatlerinde, henüz üzerlerindeki çiy dururken tek tek el emeğiyle toplanıyor. Çiçeklerin kapanmasını önlemek için toplayıcılar adeta zamana karşı yarışıyor.
MUTFAKTA HASSAS DOKUNUŞLARToplanan çiçeklerin zedelenmeden mutfağa ulaştırılmasının ardından, lezzetin ikinci aşamasına geçiliyor. Çiçekler kapanmadan önce önceden özenle hazırlanmış iç harç ile dolduruluyor. Yaprağı kadar narin olan çiçeği yırtmadan harçla buluşturmak ise ustalık ve büyük bir dikkat gerektiriyor.
“TADIYLA BÜTÜN YORGUNLUĞU UNUTTURUYOR”Hazırlanışı bir hayli zahmetli olan ancak eşsiz aroması ve hafifliğiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakan kabak çiçeği dolması, bölge halkı ve kenti ziyaret eden misafirler için yaz sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Aksaraylı ev hanımları ve gastronomi tutkunları, “Yapımı çok büyük emek istiyor ama tencerenin kapağını açıp o nefis kokuyu aldığınızda ve sofrada beğenildiğini gördüğünüzde tüm yorgunluğumuz uçup gidiyor” diyerek bu lezzetin anlamını özetliyor.
Sadece bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir gelenek ve sabır öyküsü olan kabak çiçeği dolması, Aksaray’ın eşsiz mutfak kültürünü geleceğe taşımaya devam ediyor.
