Muşmulalar , güzel beyaz bahar çiçekleri olan bir çalı olan Mespilus germanica olarak bilinen Alman muşmula ağacından elde edilen küçük, biraz modası geçmiş meyvelerdir . Bu meyveler, hurmalarla birlikte sonbaharda en geç hasat edilenler arasındadır . Don onları yumuşayana kadar beklemelisin. Resimli eğitimimizle muşmulaları nasıl düzgün şekilde hasat edeceğinizi ve saklayacağınızı öğrenin!
Muşmula, başka zamanlardan kalma bir çalı mı?
Muşmula veya Mespilus germanica, bir zamanlar bahçelere yaygın olarak ekilen bir çalıdır . Rosaceae familyasının tipik çiçeklerinden biri olan, bazen pembeye çalan küçük beyaz çiçekleri ile mayıs ayında gerçekten çok hoş bir çiçek açar . 6 ila 8 m yüksekliğinde, hafifçe bükülmüş çalı, kırsal çitlere ve doğal bahçelere çok iyi uyum sağlar. Aslen Karadeniz ve Kafkasya kökenli olup oldukça rustikdir. Antik Çağ’dan beri mevcut olan bu bitki, küçük meyvelerinin tüketilmesi için Asya’dan Avrupa’ya kadar geniş bir alana yayılmıştır… Ancak yavaş yavaş kullanım dışı kalacaktır, muşmulaların hazırlanması biraz zaman alacaktır (her meyvede 5 büyük tohum bulunur) , tadı da herkesin damak tadına uygun değil… Aynı zamanda bazı bölgelerde köpek kıçı adı da verilmiştir , kabul edersiniz ki pek de hoş olmayan bir isim.
Yetiştirme açısından minimum güneşe ihtiyacı var ( ama daha çok gölgede olan benimki bana çok güzel çiçeklenme ve meyve veriyor!). Sadece soğuk rüzgarlardan korunaklı bir şekilde dikilmesi gerekiyor. Onu besleyici bir çalı yapan meyve vermesidir: Ekim ayında tüylü meyveler çok özel bir şekle sahiptir, üst kısmı 3 ila 5 cm arasında kesilmiş bir tür tepeye sahiptir.
Muşmula ve muşmula…
Unutkanlar için küçük bir hatırlatma: Burada Japon muşmula ağacından ( Eriobotrya japonica ) değil, yaygın olarak kullanılan muşmula ağacından bahsediyoruz . Ancak hem çiçeklenmeleri hem de yaprakları ve meyve vermeleri nedeniyle onları karıştırmak zordur. Biri yaprak döken ve çok dayanıklıdır, ilkbaharda çiçek açar, diğeri kalıcı ve oldukça soğuktur, sonbaharda çiçek açar ve ilkbaharda meyve verir. Muşmulalara gelince, her iki çalıda da yenilebilirler, ancak ortak muşmula içinde genellikle mesles veya muşmula olarak adlandırılırlar, Japon muşmulası ise bibas (veya bibaces) dediğimiz şeyi üretir.
Muşmula hasadı ne zaman yapılır?
Kasım ayı muşmula hasadı ayı olarak kabul ediliyor ve bu durum ülkenin hemen hemen her yerinde geçerli. İşte bu zamanda ilk donlar geliyor ve meyveler bundan yararlanıyor! Sertten çok serte doğru, dokunulduğunda yumuşak hale gelirler. Eğer don geçişine saygı göstermezsek, meyveler fazla olgunlaşmayacak , muşmulalar hem dokuları hem de tatları (asitli ve buruk kalacak şekilde) pratikte yenmez kalacaktır. Jel, meyvede bir miktar şeker geliştirerek bir tür doğal fermantasyon görevi görür. Bu nedenle muşmulaların olgunluğunun sık sık kontrol edilmesi gerekmektedir . Renk, çoğu zaman olduğu gibi, hasat için doğru zamanı bilmenin iyi bir yoludur: olgunlaşmamış meyveler yeşilimsi kahverengidir, olgunlaşır, kırmızımsı kahverengiye dönerler.
Ancak dikkatli olun, çünkü çok uzun süre beklerseniz ağaçta daha az meyve kalma riskiyle karşı karşıya kalırsınız! Bu yıl bunun bedelini hasat etmek için Aralık ayının başına kadar beklediğimde ödedim: Çalılarda çok daha az vardı, şüphesiz büyük bir kısmı kuşlar tarafından yemiş ya da yere düşmüştü.
Bu nedenle, ekim sırasında veya sonunda hasat yapmanızı ve muşmulalarınızı kilerde veya kilerde (her durumda karanlık, serin ve kuru bir yerde, hatta biraz nemli bir yerde, aksi takdirde kuruyacak) saklamanızı tavsiye ederim. nokta) onları bu kahverengileştirmeye tabi tutmak ve pişirmek için güzel miktarda meyve elde etmek. Olgunlaşma derecelerini düzenli olarak kontrol ederek, 4 hafta boyunca havanın dolaşmasına izin verecek şekilde bunları bir rafa yerleştirin.
Bunları nasıl hasat edebilirim?
Muşmula hasadı oldukça basittir, meyveyi dala bağlayan sapı kendi kendine düşecek şekilde bükmeniz yeterlidir . Çalınızın yaşına ve dolayısıyla yüksekliğine bağlı olarak, en uzun meyveleri yakalamak için seyyar merdiven veya merdiven kullanmanız gerekecektir.
Muşmula nasıl saklanır ve tüketilir?
Hasat dondan önce gerçekleşirse muşmulaları dondurucuya koyabilirsiniz : bu, olgunlaşma sürecini hızlandıracak ve yumuşatacaktır. Ancak meyve ağacınız varsa olgunlaşmaya devam etmeleri için onları oraya yerleştirin . Dondan sonra zaten olgunlaşmış meyveleri hasat ederseniz, onları pişirmeden önce bir veya iki gün bekletin, daha fazla değil.
Muşmulaların herhangi bir kullanımdan önce taşlarından arındırılması gerekir çünkü oldukça toksik olan hidrosiyanik asit içerirler. Bu nedenle posayı geri kazanıyoruz, ancak bu her zaman çok pratik olmuyor ve zaman alıyor. Bu nedenle genellikle meyveyi bütün olarak pişirmeyi, daha sonra bir sebze değirmeninden veya Çin usulü bir öğütücüden geçirmeyi ve posasını daha kolay çıkarmayı tercih ederiz .
Bu nedenle muşmulalar çoğunlukla pişirilerek, kompostolarda, jölelerde veya reçellerde kullanılır . Ancak kestane gibi ızgarada da yapabilirsiniz. Bazıları, tutku meyvesi gibi, çiğ etinin meyve salatasına eklenmesini tercih eder. Ben kendi yetersiz hasatımla , süzülmüş posayı şekerle pişirip biraz limon ekleyerek bir marmelat denedim: rengi ve dokusu bakımından kestane kremasına benzeyen, çok özel bir tada sahip, biraz keskin, biraz şarapsı bir tür krema elde ediyoruz. Bunu başka bir meyveyle kıyaslayamam ama o kadar da kötü olmadığını söylemeliyim! Meyveler ayrıca fermente edilebilir ve daha sonra ratafia tipi likör veya şarap
yapımında kullanılacaktır . Son olarak muşmuladan elde edilen suyu şurup yapımında kullanabiliriz (bağırsak geçişini düzenlemede faydalıdır).
Son olarak muşmulaların şeker, B ve C vitaminleri, antioksidanlar ve eser elementler açısından zengin meyveler olduğunu unutmayın. Evde güzel bir muşmula ağacınız varsa, onları hasat etme deneyimini denemeniz yeterli!
