Doğru çeşidi doğru zamanda ektiğiniz takdirde yıl boyunca salata tüketmek mümkündür . Hasat dönemi , ekilen salata çeşitlerine (ilkbahar, yaz, sonbahar veya kış) bağlıdır . Hasat yaparken nelere dikkat etmelisiniz? Salatanızı mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak için neler yapabilirsiniz ? İşte marulunuzu taze ve çıtır tutmak için bazı ipuçları ve püf noktaları.
Sebze bahçesinden marulları ne zaman hasat etmeliyiz?
Marulun hasat
İlkbahar ve yaz marulları oldukça hızlı büyür ve ekimden yaklaşık iki ay sonra hasat edilir.
Kış marulları ise daha yavaş büyür ve ekimden yaklaşık yedi ay sonra hasat edilebilir. Hangi mevsim için hangi marullar hasat edilmelidir?
- Bahar salataları: Batavia marulu, Reine de Mai marulu, Saint-Antoine baş marulu;
- Yaz salataları: kıvırcık hindiba, escarole hindiba ve meşe yaprağı marulu;
- Sonbahar salataları: kıvırcık hindiba, marul, dört mevsimin mucizesi;
- Kış salataları: kuzu marulu ve bazı baş marul çeşitleri (örneğin kahverengi kış marulu).
Marul hasadı için en uygun günlerin
ay takvimi tarafından belirlendiğini bilmek önemlidir . Bu temel
yapraklı sebze, ayın büyüyen evresinde ve yaprakların bol olduğu günlerde hasat edilir.
Salataları zarar vermeden hasat etme ipuçları
Marul hasadı yaparken birkaç önlem alınmalıdır. İşte
marulu doğru şekilde hasat etmek için bazı ipuçları :
- Yeni yapraklar çıkarabilmesi için köklerini koparmamaya dikkat edin;
- Salata yapraklarını tabanından yaklaşık 2 cm yukarıdan kesin (keskin bir bıçak kullanın);
- Yeni bir hasat için yeniden büyümesine olanak sağlamak amacıyla beyaz kısmı bırakın.
Ayrıca okuyun:
Hasattan sonra hindiba kökleri ne yapılmalı?
Salataların mümkün olduğunca uzun süre taze kalması için ipuçları
Marulun daha uzun süre taze kalmasının en iyi yolu, ihtiyaç duyulduğunda (ve
çiçeklenmeden önce) hasat etmektir . Toplandıktan sonra marul hızla solar. İşte hasattan sonra marulunuzu taze ve çıtır tutmak için altı ipucu.
1. Salata yapraklarını ayıklayın ve ayırın.
Marul topladıktan sonraki ilk adım,
yaprakları tek tek ayırmaktır. Marulu daha uzun süre saklamanın püf noktalarından biri, yaprakları bütün halde tutmaktır. Solmuş veya lekeli
yaprakları diğerlerini kirletmelerini önlemek için ayırın.
2. Salataları beyaz sirke ile yıkayın.
Salataları beyaz sirkeyle yıkamak, bakteri ve böceklerin tüm izlerini yok etmede etkilidir. Salataları, içine yarım bardak beyaz sirke eklenmiş bol miktarda soğuk suda 10 dakika bekletin.
3. Salata suyunu süzün.
Solmuş salatayı geciktirmenin en etkili yolu, suyunu iyice sıkmaktır. Salata kurutma makinesi kullanarak suyunu çıkarın, ardından
salatayı kağıt havlulara sarın . Kağıt havlular kalan nemi emecek.
4. Salatayı hava geçirmez bir kapta saklayın.
Emici kağıda sarılmış salata yapraklarını uygun bir kaba yerleştirin.
Oksidasyonu önlemek için
hava geçirmez bir kap (örneğin Tupperware) veya sıkıca kapanan cam bir kap kullanın .
5. Salatayı buzdolabında saklayın.
Salata soğuk tutulmalıdır (1 ila 4 derece Celsius arasında). Hava ve oda sıcaklığı marul ve hindibanın erken bozulmasına neden olur. Kabı buzdolabının sebze çekmecesine koyun. Çeşidine bağlı olarak,
salata buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir (Buzdağı marulu en dayanıklı olanıdır). Tazeliğinden, çıtırlığından ve besin değerlerinden faydalanmak için en kısa sürede tüketilmesi en iyisidir.
6. Solmuş bir salatayı canlandırmak
Bu ipuçlarına rağmen
salata buzdolabından çıkarıldıktan sonra solmuşsa, çıtırlığını geri kazandırmanın bir yolu var. Çok soğuk su altında durulamadan önce, 10 dakika boyunca ılık suya batırarak
termal şok uygulayın.
Salatanın bir ay boyunca saklanabilmesi için laktik fermantasyon yöntemi.
Laktik
fermantasyon, yiyeceklerin tuzla (hava yokluğunda) bekletilmesini içeren bir koruma tekniğidir.
Laktik fermantasyon yöntemiyle yapılan salata, orijinal bir
turşu tarifi oluşturur . Bu işlem
, salatayı (marul, kıvırcık hindiba vb.) kavanozlarda bir aya kadar saklamanıza olanak tanır .
Salata tohumlarını ekmek için nasıl toplarım?
Marulun tohum oluşturma (veya çiçeklenme) aşamasından faydalanarak
tohumlarını toplamak tamamen mümkündür . Bu tohumlar daha sonra ekim için kullanılabilir. Ancak, yalnızca baş oluşturmuş marulları seçmelisiniz.
Marul tohumlarınızı kolayca hasat etmek için izlemeniz gereken adımlar şunlardır:
- Marulun tabanının altına bir parça karton yerleştirin.
- Çiçeklerin hepsi tohumlandıktan sonra sallayın.
- Küçük siyah tohumları toplayın.
- Tohumları eleyerek yabancı maddeleri temizleyin.
- Hafifçe üfleyerek küçük tüylerin uçuşmasını sağlayın.
- Tohumlar nemliyse kurutun.
- Tohumları bir kağıt zarfa koyun ve üzerine tarih ve çeşit adını yazın.
- Zarfı serin ve ışıktan uzak bir yerde saklayın (raf ömrü 4 ila 5 yıl arasındadır).
