Sizce turşu suyu limonla mı yapılır, sirkeyle mi? Adile Naşit ve Münir Özkul’un turşucu rolünde olduğu Neşeli Günler filmini hatırlayanlar bu sorunun ne kadar önemli olduğunu mutlaka biliyorlardır. Şimdi gelin, bu nostaljik aile komedisine konu olan bu sorunun cevabına birlikte bakalım ve bu kış turşunuz damaklarda müthiş bir lezzet bıraksın. İşte, turşu yapmanın püf noktaları:
Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?
Turşunun içerisine defne yaprağı, kereviz sapı, sarımsak ya da karanfil gibi aroma verici değişik malzemeler katılır. Ancak turşu malzemeleriniz ne kadar çeşitli olursa olsun yine de onun lezzetini belirleyen esas şey suyudur. Turşu tariflerine geçmeden önce bu olmazsa olmaz karışımın nasıl yapılacağını öğrenebilirsiniz. Evde turşu yapımı için şu ölçüleri uygulayarak ilk adımı atabilirsiniz:
- Derin bir tencerenin içerisine 2.5 yemek kaşığı dolusu turşu tuzu, diğer adı ile salamura tuzu koyun.
- 1 silme yemek kaşığı toz şeker ekleyin ve üzerine 2 lt içme suyu koyun.
- 1 çay bardağı ev yapımı sirke ya da 1 çay bardağı dolusu limon suyu ekleyin.
- Bu karışımı iyice karıştırın ve turşu malzemesi dolu kavanoza doldurun.
Ne kadar turşu suyuna ihtiyacınız olduğunu anlamak için kavanozlara malzeme koyun ve üzerini su ile doldurun. Suyun miktarına göre turşu suyu karışımını ayarlayabilirsiniz. Verdiğimiz turşu suyu tarifinden sonra aklınızda ¨Peki; turşunun iyisi limondan mı, sirkeden mi olur?¨ sorusunun geldiğini tahmin edebiliyoruz.
Sirke de limon da turşuya hoş bir ekşilik verir. Ancak limon daha az asit oranına sahip olduğu için kornişon, lahana gibi malzemelerin lezzetini daha yoğun hissetmek için limon kullanabilirsiniz. Sirke ise turşuya daha keskin bir lezzet verirken çok miktarda yapılıp uzun süre saklanan turşunun daha hızlı erimesine neden olabilir. Yani bizim oyumuz, “Turşu limon suyuyla yapılır.” diyen Münir Özkul’dan yana. Ancak her ikisini de deneyip son kararı kendi damak zevkinize göre verebilirsiniz.
Salatalık Turşusu Tarifi
Erimeyen salatalık turşusu yapmak için şu ipuçlarını uygulayabilirsiniz:
- Koyu renkli kornişon almaya dikkat edebilirsiniz.
- Salatalıkları iyice yıkadıktan sonra bir çatal yardımıyla üzerlerine birkaç delik açın. Delikler açtığınız salatalıkların üzerine turşuluk tuzdan serpin. Salatalıkların üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Salatalık turşuları bu şekilde bir saat bekletin.
- Bir saatin sonunda tuzlu suyu süzün.
- Daha önce kaynatarak temizlediğiniz cam kavanozların içerisine önce sarımsak ve defne yaprağı koyun. Üzerine salatalıkları koymaya başlayın. Kavanozun yarısı dolduğu zaman tekrar bir diş sarımsak ve defne yaprağı koyun. Kavanozun üstüne ise kereviz sapı ve yaprağı koyun.
- Daha önce hazırladığınız turşu suyundan, kornişonların üzerini örtecek kadar dökün.
- Daha önce kullanılmamış bir kavanoz kapağı ile kavanozu sıkıca kapatın.
- Mutfak dolabı gibi karanlık bir ortamda yaklaşık 5 gün bekletin. Salatalık turşusunu kontrol etmek için kapağı açıp kapatmaktan uzak durun. Bu durum fermantasyon sürecini uzatacaktır.
- Turşuyu sakladığınız yerin sıcaklığına göre turşunun olma süresi değişebilir. Çok sıcak bir yerde yaşıyorsanız turşunuz 3 günde de olabilir. Serin bir yerde ise bu süre bir haftayı bulabilir.
Salatalık turşusuna kelek ve acur da ekleyerek lezzetleri birbiri ile uyumlu karışık turşu yapabilirsiniz. Bu müthiş lezzet, kışın sofralarınızın en beğenilen yiyeceklerinden olacaktır.
Lahana Turşusu Tarifi
Lahana, antioksidan özelliğiyle bağışıklık sisteminin dostu olarak bilinir. Beyaz lahana turşusunun probiyotik ve prebiyotik kaynağı olması onu çok daha değerli bir besin haline getirir. Siz de vücut direncinizi artırıp kışı sağlıklı geçirmek için lahana turşusu desteği alabilirsiniz. Bu lezzetli ve sağlıklı turşuyu hazırlamak için de şu adımları uygulayabilirsiniz:
- Bir tencereye kaynamış suyun içerisine turşu tuzu koyun.
- Lahanaları yaklaşık 2 parmak genişliğinde olacak şekilde dilimleyin. Çok ince dilimlediğiniz takdirde lahanalar eriyebilir.
- Dilimlediğiniz lahanaları sıcak suya koyun ve 1-2 dakika beklettikten sonra çıkarın.
- Kavanozun içerisine lahana ile birlikte dilimlenmiş havuç, kırmızı pul biber, sarımsak ve kereviz sapı koyun.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve karanlık bir yere kaldırın.
Lahana turşusu, kornişon turşusuna göre daha uzun sürede fermente olur. Yaklaşık 7 gün sonra bir kavanozu açarak lahana turşusunun olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
Kırmızı Pancar Turşusu Tarifi
Sadece turşu olarak değil, birçok salata tarifine de lezzet veren kırmızı pancar turşusunu hazırlarken dikkat etmeniz gerekenler şunlar:
- Turşu suyunu kırmızı pancarın haşlama suyunu kullanarak hazırlayabilirsiniz. Bu daha yoğun lezzete sahip bir turşu elde etmenizi sağlar.
- Kırmızı pancarları derin bir tencerede hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Pancarın haşlanma suyunu soğumaya bırakın.
- Pancarları soyun ve bıçak yardımı ile birkaç parçaya ayırın.
- 3 litrelik bir kavanozun içerisine yaklaşık 10 adet karanfil, 4 diş sarımsak ve acı arzu ederseniz taze acı biber koyun.
- Yaklaşık 2 litrelik pancar haşlama suyuna 1 çay bardağı sirke, 2.5 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1 yemek kaşığı toz şeker koyun. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırdıktan sonra turşu kavanozuna dökün.
Karanlık bir dolapta beklettiğiniz kırmızı pancar turşusu yaklaşık 4 gün sonra yenmeye hazır hale gelecektir. Turşu olduktan sonra ise buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
